Paso 6
Mezcla-refinado-conchado:
En una máquina con molinos de piedra y con ajuste de tensión, se agregan las materias primas para elaborar chocolate. El sistema mezcla los ingredientes por agitación constante que genera el eje de las piedras hasta homogeneizar la masa. Luego por ajuste de tensión, se somete a una molienda para refinar las partículas más grandes como sólidos de cacao y azúcar refinada.
Finalmente por agitación y con una temperatura de 50 ºC aproximadamente, se concha el chocolate, esto último, consiste en amasar la mezcla a una temperatura, logrando hacer un producto final untuoso, suave en textura y más aromático, pues se liberan ácidos y olores no deseados.